Plan i evidencija čišćenja, pranja i dezinfekcije
Restoran mora imati plan čišćenja, pranja i dezinfekcije sa sredstvima, izvršiteljima i načinom provedbe te analize briseva kao provjeru (čl. 14 st. 3 Pravilnika NN 124/2025). Plan i mjesečnu evidenciju, za ispis na A4, šaljemo na Vaš mail.
Ažurirano
Što plan mora sadržavati
Čl. 14 st. 3 traži plan „s navedenim sredstvima i provoditeljima te načinu provedbe“. U praksi plan ima red za svaku zonu objekta i ove stupce:
- zona: kuhinja, šank, skladište, sanitarni čvorovi
- što se čisti: površine, oprema, podovi, uređaji
- koliko često
- sredstvo: deterdžent, dezinficijens
- način: pranje, ispiranje, dezinfekcija i vrijeme djelovanja sredstva
- tko: radno mjesto ili smjena
Koliko često
Pravilnik učestalost ne propisuje. HOK vodič 2025 u primjeru plana navodi učestalost poput „Dnevno, po potrebi češće“ (str. 98). Obvezujuća je ona koju upišete u svoj plan.
Brisevi kao provjera
Analize briseva pokazuju djeluje li čišćenje. Za restoran su dio dokumentacije koja mora biti u objektu (čl. 14 st. 3). Datum zadnje analize upišite na plan, a nalaz držite uz njega.
Evidencija čišćenja: dobra praksa
Pravilnik evidenciju izvršenja traži samo od tržnica (čl. 14 st. 6). HOK vodič 2025 navodi je za objekte koji rade po HACCP načelima, „sukladno planu čišćenja, pranja i dezinfekcije“ (str. 96). Za restoran nije obvezna, ali pokazuje da se plan provodi.
Ako je vodite, u polje dana upišite inicijale osobe koja je čistila. Kad zadaća nije odrađena, upišite zašto i kad je nadoknađena.
Obrazac za ispis
Dva obrasca: plan čišćenja i mjesečna evidencija, svaki na svojoj stranici. PDF za ispis na A4, položeno, šaljemo na Vaš mail.
Plan čišćenja, pranja i dezinfekcije
Učestalost u primjeru je orijentir. Obvezujuća je ona koju upišete u svoj plan.
Objekt: ____________________________
Vrijedi od: __ . __ . 20__.
| Zona | Što se čisti | Koliko često | Sredstvo | Način | Tko |
|---|---|---|---|---|---|
| Radne površine u kuhinji | Nakon svake upotrebe i na kraju smjene | Deterdžent, zatim dezinficijens | Kuhinja | ||
| Daske i noževi | Nakon svake upotrebe | Perilica ili deterdžent i dezinficijens | Kuhinja | ||
| Podovi kuhinje | Na kraju svake smjene | Deterdžent za podove | Kuhinja | ||
| Rashladnici, unutrašnjost | Tjedno | Deterdžent, zatim dezinficijens | Kuhinja | ||
| Šank i aparat za kavu | Na kraju svake smjene | Deterdžent i sredstvo za aparat | Šank | ||
| Sanitarni čvorovi | Više puta dnevno, po rasporedu | Sredstvo za sanitarije | Osoblje u smjeni | ||
Datum zadnje analize briseva: __ . __ . 20__. Plan odobrio: ___________________________
Evidencija čišćenja, mjesečno
U polje dana upišite inicijale osobe koja je čistila.
Objekt: ____________________________
Mjesec: ______________ 20__.
| Zona | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Radne površine u kuhinji | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Daske i noževi | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Podovi kuhinje | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Rashladnici, unutrašnjost | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Šank i aparat za kavu | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Sanitarni čvorovi | |||||||||||||||||||||||||||||||
Nije odrađeno: zašto i kad je nadoknađeno:
Na mobitelu umjesto papira
Čišćenje kao checklista na mobitelu.
U Patronu zadaće čišćenja vodite kao checklistu po danima, a osoblje je označava na mobitelu. Vlasnik i voditelj ispisuju mjesečni pregled objekta.