Patrono

Alati

Kalkulator cijene jela po foodcostu.

Prodajnu cijenu jela dobijete kad nabavnu vrijednost porcije podijelite s foodcostom koji želite, pa dodate PDV. Porcija od 3,17 EUR uz foodcost od 30% traži cijenu od 10,57 EUR bez PDV-a, odnosno 11,94 EUR na jelovniku. Upišite svoje brojke, sve se računa u pregledniku.

Nabavna vrijednost svih sastojaka jedne porcije, bez PDV-a.

Udio cijene bez PDV-a koji smiju činiti sastojci.

Hrana 13%, sva pića 25%, uključujući kavu (Zakon o PDV-u, čl. 38).

Cijena jela

Cijena na jelovniku, s PDV-om od 13%
11,94 €
Prodajna cijena bez PDV-a
10,57 €
Marža po porciji
7,40 €
70,0% cijene bez PDV-a

Ne znate koliko porcija košta? Izračunajte to u foodcost kalkulatoru ili iz tablice normativa.

Kako se računa cijena jela

Krenite od troška porcije i foodcosta koji želite. Prve dvije formule daju cijenu, treća pokazuje koliko Vam ostaje:

  • Cijena bez PDV-a = nabavna vrijednost porcije / ciljani foodcost x 100
  • Cijena s PDV-om = cijena bez PDV-a x 1,13 za hranu, x 1,25 za pića
  • Marža = cijena bez PDV-a - nabavna vrijednost porcije

Ciljani foodcost uvijek primijenite na cijenu bez PDV-a, a PDV dodajte na kraju. Jela i slastice u ugostiteljstvu oporezuju se po stopi od 13% (Zakon o PDV-u, čl. 38 st. 3 t. l), a pića i napitci, uključujući kavu, po 25% (čl. 38 st. 1).

Primjer: tagliatelle s lososom

Prvo jelo iz naše tablice normativa košta 3,17 EUR po porciji. Želite foodcost od 30%.

  1. Cijena bez PDV-a: 3,17 EUR / 30 x 100 = 10,57 EUR
  2. Cijena s PDV-om: 10,57 EUR x 1,13 = 11,94 EUR
  3. Marža po porciji: 10,57 EUR - 3,17 EUR = 7,40 EUR, odnosno 70% cijene bez PDV-a

Na jelovnik stavite 12,00 EUR ili više. Uz 11,90 EUR foodcost bi bio 30,1%, iznad cilja.

Česta pitanja

Kako izračunati prodajnu cijenu jela?

Nabavnu vrijednost porcije podijelite s ciljanim foodcostom i pomnožite sa 100. To je cijena bez PDV-a. Pomnožite je s 1,13 za hranu ili s 1,25 za pića i dobili ste cijenu za jelovnik. Porcija od 3,17 EUR uz cilj od 30% daje 11,94 EUR s PDV-om.

Koji foodcost uzeti kao cilj?

Za većinu jela u restoranu ciljajte ispod 30%. Od 30 do 35% je granica koju valja pratiti tjedno, a iznad 35% jelo curi maržu. Brunch i deserti realno podnose niži foodcost, a specijaliteti s morskom hranom i kvalitetnim proteinima viši.

Kako izračunati cijenu pića?

Isto kao cijenu jela, samo s PDV-om od 25%: cijenu bez PDV-a pomnožite s 1,25. Normativ trebate i za pića i napitke, jer ga Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti traži za svako jelo, piće i napitak (čl. 10 st. 1 t. 4).

Zašto se ciljani foodcost računa na cijenu bez PDV-a?

Jer PDV nije prihod objekta. Primijenite li cilj od 30% na cijenu s PDV-om, stvarni foodcost jela bit će 33,9%, a ne 30%.

Što dalje

Kalkulator računa jedno jelo. Patrono prati cijeli jelovnik.

U Patronu svako jelo ima normativ, a marža prati nabavne cijene bez ručnog preračuna. Na Pregledu svaki tjedan vidite koliko jela ima foodcost iznad cilja i kojem jelu treba nova cijena.

Više o Foodcost moduluZatražite demo