Sustav za restoran: kako odabrati program (8 kriterija)

Sustav za restoran čine dva sloja. Prvi je blagajna: izdaje račun gostu, fiskalizira ga i radi dnevni zaključak. Drugi je program za upravljanje objektom: raspored smjena, HACCP evidencije, normativi i foodcost, ulazne fakture i pregled prometa.

Blagajna rješava naplatu, ali ne vodi raspored, temperature hladnjaka ni trošak porcije. Prvo odlučite treba li Vam nova blagajna. Ako Vam postojeća radi, birajte program koji se spaja na nju. Mijenjate li i blagajnu, pitanja za taj odabir su u vodiču kako odabrati POS blagajnu. Ovaj vodič bavi se drugim slojem, programom za upravljanje.

Patrono je drugi sloj

Patrono se spaja na blagajnu koju već imate, iz nje čita promet i stavlja ga uz troškove i smjene. Račune i dalje izdaje i fiskalizira Vaša blagajna. Module i cijenu vidite na stranici Aplikacija za ugostitelje.

Prije razgovora s dobavljačem programa provjerite ovih osam stvari. Pitanja za svaku su ispod.

Bez integracije promet prepisujete ručno, a brojke kasne dan ili tjedan. S integracijom promet stoji uz troškove i smjene istog dana i vidite kako je dan stvarno prošao.

Pitajte dobavljača:

• S kojim blagajnama radi i treba li zamijeniti hardver.
• Što stiže iz blagajne: promet, artikli, osoblje, načini plaćanja, storna i popusti.
• Koliko često stižu podaci i tko aktivira spajanje.
• Mijenja li išta u radu blagajne ili u fiskalizaciji.

Integracija u Patronu

S POS Sectorom promet i artikli stižu izravno iz blagajne svakih pet minuta, bez zahvata u njezin rad. Uz Remaris Vašu suglasnost prosljeđujemo tvrtki Monri Payments i povezujemo blagajnu čim omoguće pristup podacima. Spajanje aktiviramo do 3 radna dana od zahtjeva, a fiskalizaciju i dalje radi Vaša blagajna. Detalji su na stranici Integracije.

Raspored s danima i satima početka i završetka rada radniku morate dati najmanje tjedan dana unaprijed. Isti rok vrijedi za svaku promjenu, osim kod prijeke potrebe koju niste mogli predvidjeti ni izbjeći (Zakon o radu, čl. 60.a st. 5 do 7). Program mora raspored na vrijeme dostaviti osoblju, bez ispisivanja i bez poruka u zadnji trenutak.

Pitajte dobavljača:

• Vidi li osoblje svoje smjene na mobitelu i dobiva li obavijest o promjeni.
• Kako ide zamjena smjene i ostaje li trag tko je što potvrdio.
• Zbraja li program planirane sate po osobi, da vidite tko prelazi puno radno vrijeme od 40 sati tjedno.
• Razlikuje li planirane sate od stvarno odrađenih i što od toga dobiva računovođa.

Raspored u Patronu

Voditelj posloži tjedan jednom, a osoblje svoje smjene prati na mobitelu i dobije obavijest o svakoj promjeni. Zamjene se potvrđuju u dva klika i ostaje trag. Prvog u mjesecu računovođi stiže zbroj planiranih i potvrđenih sati. Raspored je plan smjena, a stvarno odrađene sate bilježite u svojoj evidenciji radnog vremena. Evidencija dolaska i odlaska stiže uskoro. Više na stranici Raspored smjena, a tjedni predložak rasporeda smjena je među alatima.

Pravilnik NN 124/2025 na snazi je od 1. rujna 2026. Restoran mora voditi evidenciju temperature hladnjaka i zamrzivača najmanje jednom dnevno (čl. 14 st. 3). Pravilnik dopušta elektroničku evidenciju ako se podaci bilježe u stvarnom vremenu i ako je svaka naknadna promjena evidentirana: tko ju je unio, kada i zašto (čl. 25 st. 6). Za restoran koji radi po HOK vodiču osnova je čl. 16 st. 2, a vodič na str. 94 traži ista dva uvjeta.

Pitajte dobavljača:

• Bilježi li se vrijeme i ime osobe na svakom zapisu.
• Može li se spremljeni zapis promijeniti ili obrisati bez traga.
• Traži li program korektivnu mjeru kad je mjerenje izvan raspona.
• Možete li ispisati mjesečni pregled po objektu.

HACCP u Patronu

Temperature hladnjaka, zamrzivača i dostava upisuju se na mobitelu, s imenom osobe i vremenom na svakom zapisu. Mjerenje izvan raspona ne sprema se bez korektivne mjere, a spremljeni zapis se ne može promijeniti. Checkliste otvaranja, zatvaranja i čišćenja vode se u istoj aplikaciji, a mjesečni pregled ispisujete po objektu. Više na stranici Checkliste i HACCP. Ako dio evidencija još vodite na papiru, uzmite HACCP obrasce za ispis.

Normativ je zakonska obveza za svako jelo, piće i napitak (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, čl. 10 st. 1 t. 4). Iz normativa i nabavnih cijena dobivate trošak porcije i foodcost. Ako program to računa sam, vidite koje jelo prelazi cilj od 30% čim se nabavna cijena promijeni, a ne tek na kraju mjeseca.

Pitajte dobavljača:

• Računa li foodcost iz normativa i nabavnih cijena bez PDV-a.
• Preračuna li trošak i maržu svih jela kad upišete novu nabavnu cijenu sastojka.
• Vidite li koja su jela iznad ciljanog foodcosta.
• Može li uvesti jelovnik i artikle iz blagajne.

Foodcost u Patronu

Svako jelo ima normativ, trošak sastojaka i maržu. Nova nabavna cijena sastojka preračuna trošak i maržu svakog jela koje ga sadrži, a jela s foodcostom iznad cilja vidite svaki tjedan na Pregledu. Više na stranici Jelovnik i foodcost. Normativ za jedno jelo složite u tablici normativa, a postupak je u vodiču kako napraviti normativ jela.

Kad vodite dva ili više objekata, nije dovoljno da program radi na svakom. Uprava mora vidjeti cijelu grupu na jednom ekranu, a voditelj objekta svoj objekt.

Pitajte dobavljača:

• Vidi li uprava svaki objekt posebno i sve objekte zajedno.
• Jesu li normativi i procedure isti na svim objektima.
• Kako su podijeljene uloge: uprava, financije, area manager, voditelj objekta.
• Tko uvodi program na sve objekte i obučava osoblje.

Grupe u Patronu

Više objekata stoji pod istom organizacijom, s istim normativima i procedurama. Paket Enterprise za lance, franšize i grupe dodaje konsolidirani pregled svih objekata, RDG po objektu i za cijelu grupu, uloge i ovlasti za upravu, financije i area managere te implementaciju na svim objektima. Cijena je 250 EUR po objektu mjesečno, bez PDV-a. Više na stranici Patrono za grupe i franšize.

Osoblje ne sjedi za računalom. Ako smjene, checkliste i temperature nisu na mobitelu, evidencije se pišu naknadno, a raspored opet završi u porukama.

Pitajte dobavljača:

• Postoji li aplikacija za Android i iPhone ili samo stranica u pregledniku.
• Što na mobitelu vidi osoblje, a što vlasnik.
• Treba li poseban uređaj ili program radi na mobitelima koje osoblje već ima.
• Na kojim jezicima radi, za sezonsko osoblje koje ne govori hrvatski.

Patrono na mobitelu

Patrono je na Google Playu i u App Storeu, a radi i u pregledniku na svakom uređaju. Osoblje vidi svoje smjene, checkliste i zahtjeve za godišnji i odsutnost, a vlasnik pregled poslovanja u hodu. Aplikacija radi na hrvatskom i engleskom, a svaki član osoblja bira svoj jezik.

Problem se može javiti u petak navečer, izvan uredskog vremena. Podrška koja odgovara tek u ponedjeljak ne pomaže objektu koji radi vikendom.

Pitajte dobavljača:

• Kada je podrška dostupna i kojim kanalom.
• Odgovara li na hrvatskom.
• Tko radi postavljanje, uvoz jelovnika i obuku osoblja te plaća li se to posebno.
• Kome se javljate kad spajanje s blagajnom ne radi.

Podrška u Patronu

Podrška je dostupna 24/7 na podrska@getpatrono.com, na hrvatskom. Mail ide izravno timu, bez sustava s više razina podrške. Setup, onboarding i migracija jelovnika uz paket Standard su besplatni.

Usporedite cijenu po objektu za cijelu godinu, sa svim modulima koje trebate. Provjerite ulaze li u cijenu svi moduli, korisnici i integracija, jer se dodatne stavke inače vide tek na prvom računu.

Pitajte dobavljača:

• Plaća li se po objektu, po korisniku ili po modulu.
• Koje su jednokratne naknade za postavljanje, migraciju i obuku.
• Postoji li mjesečna pretplata bez obveze i koliki je otkazni rok.
• Dobivate li sve svoje podatke u strojno čitljivom formatu kad odete.

Cijena Patrona

Paket Standard ima sve module i plaća se po objektu: 49 EUR mjesečno uz POS Sector i 69 EUR uz Remaris, bez PDV-a. Mjesečna pretplata je bez obveze, a uz godišnju plaćate 11 mjeseci. Setup i onboarding su besplatni, a na zahtjev dobivate izvoz svojih podataka u strojno čitljivom formatu. Paket Enterprise za lance, franšize i grupe košta 250 EUR po objektu mjesečno, bez PDV-a. Detalji su na stranici Cijena.

Kad suzite izbor na dva ili tri programa, usporedite ih istim redom:

1. Zapišite što danas vodite izvan blagajne: raspored, temperature, normative, fakture. To je popis koji program mora pokriti.
2. Tražite demo na svom jelovniku i svom rasporedu, ne na primjeru dobavljača.
3. Tražite pisani odgovor na pitanja iz ovog vodiča, posebno za integraciju s blagajnom i HACCP.
4. Izračunajte godišnju cijenu za sve svoje objekte, s jednokratnim naknadama.
5. Krenite s mjesečnom pretplatom ako postoji i odlučite nakon prvog mjeseca rada.