HACCP čeklista po AZRRI: što inspekcija traži u 2026.

Dnevna evidencija temperature svakog rashladnika i zamrzivača je prvo što inspekcija traži. AZRRI predložak ima polje za svaki uređaj, vrijeme mjerenja, izmjerenu vrijednost i potpis odgovorne osobe.

Ako temperatura izađe izvan raspona, korektivna mjera mora biti zabilježena. Nedostatak evidencije za jedan dan je razlog za napomenu, nedostatak za tjedan dana je razlog za postupak.

Svaka dostava mora imati zabilježeno vrijeme primopredaje, temperaturu namirnica koje idu u rashladni lanac, naziv dobavljača i potpis osobe koja je robu preuzela.

Ako namirnica nije stigla u stanju koje prolazi, vraćanje se bilježi sa razlogom. Ovo je evidencija koja štiti objekt u slučaju kasnije tužbe ili kontaminacije.

Za jela koja po HACCP planu zahtijevaju dosezanje određene unutarnje temperature, evidencija termičke obrade bilježi vrijeme, temperaturu i osobu. Meso, perad, riba, jaja i slične stavke su uvijek na listi.

Praktično, dovoljna je tablica po danu s unosom po jelu, a sustav to može automatizirati po jelovniku.

Plan čišćenja pokriva svaku zonu objekta s definiranom učestalošću, sredstvom i odgovornom osobom. Kuhinjski radni pultevi, rashladnici, šank, zahodi, smećnjak, svako područje ima svoj interval.

Inspekcija traži dokaz da se plan izvršava, ne samo da postoji. Evidencija izvršenja s potpisom za svaku zadaću je dokaz koji drži.

Otvaranje smjene: provjera temperatura, provjera isteka roka na osjetljivim namirnicama, provjera sredstava za čišćenje, provjera opremljenosti zaposlenika. Zatvaranje: čišćenje zona, unos preostalog inventara, provjera uređaja.

Za objekte koji rade u dvije smjene, ovo mora postojati za svaku. Sustav pamti povijest, inspekcija traži barem šest mjeseci unatrag.