Alati
Početni HACCP paket za ugostitelje.
Četiri predloška za papirnatu evidenciju koja pokriva najčešće stavke koje sanitarna inspekcija traži: temperature rashladnih uređaja, prijem robe, checklista otvaranja i checklista zatvaranja smjene. Pogledajte ih ispod, a PDF za ispis na A4 šaljemo na Vaš mail.
Obrasci ne zamjenjuju Vaš plan dobre higijenske prakse (plan DHP-a). Pokrivaju osnovu koja se traži u svakom restoranu, a ostalo prilagodite svojoj djelatnosti.
Pojedinačni obrasci, uz objašnjenje i osnovu u pravilniku, nalaze se na stranici HACCP obrasci za ispis.
Evidencija temperature rashladnih uređaja
Najmanje jednom dnevno (čl. 14 st. 3 Pravilnika NN 124/2025), preporuka ujutro i navečer. HOK vodič 2025: hladnjak do 8 °C, za osjetljivu hranu +4 °C ili niže, zamrzivač -18 °C ili niže. Korektivne mjere bilježite u napomeni.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Uređaj | Po jutro / večer | Ut jutro / večer | Sr jutro / večer | Če jutro / večer | Pe jutro / večer | Su jutro / večer | Ne jutro / večer | Napomena |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rashladnik 1 | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Rashladnik 2 | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Zamrzivač | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Pult salata | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Vitrina deserti | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| _______________ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ |
Potpis odgovorne osobe (jutro):___________________________ Potpis odgovorne osobe (večer): ___________________________
Evidencija prijema robe
Bilježite svaku dostavu. Rashladna roba: do najviše temperature iz HOK vodiča 2025 (str. 40), ako deklaracija ne navodi drugačije. Zamrznuta roba: -18 °C ili niže. Vraćenu robu i razlog upišite u stupac „Napomena“.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Datum | Vrijeme | Dobavljač | Vrsta robe | Temperatura na primitku | Stanje pakiranja | Potpis | Napomena |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Checklista otvaranja smjene
Označite stavku po izvršenju. Smjena ne otvara dok sve stavke nisu pokrivene.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Stavka | Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Provjera temperature rashladnika i zamrzivača | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera roka trajanja na osjetljivim namirnicama | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera čistoće radnih površina | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera sredstava za čišćenje i sanitaciju | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera opremljenosti zaposlenika (kapa, pregača, rukavice) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera zaliha potrošnog materijala | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera ispravnosti POS-a i blagajne | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
Voditelj smjene:___________________________ Datum: __ . __ . 20__.
Checklista zatvaranja smjene
Smjena se zatvara nakon označavanja svake stavke. Neoznačeno se prenosi sljedećoj smjeni s napomenom.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Stavka | Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Čišćenje i dezinfekcija radnih pultova | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Čišćenje opreme (peć, friteza, roštilj, miksevi) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Pranje podova u kuhinji i sanitarijama | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Pražnjenje smećnjaka i odvoz otpada | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera zatvaranja rashladnika i zamrzivača | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera plina i struje (gdje primjenjivo) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Unos preostalog inventara osjetljivih namirnica | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Zatvaranje blagajne i fiskalizacija dnevnog izvještaja | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
Voditelj smjene:___________________________ Datum: __ . __ . 20__.
Što dalje
Papir radi. Digitalna evidencija radi bolje.
Papirnata evidencija je dobar prvi korak. Drži dok je objekt manji, dok inspektor traži temperature, dok netko pamti gdje stoji mapa.
Patrono digitalno vodi temperature, prijem robe, checkliste otvaranja i zatvaranja po smjenama, s vremenom unosa i imenom osobe. Mjesečni pregled objekta otvarate i ispisujete u par klikova.