Patrono

Alati

Foodcost kalkulator po jelu.

Unesite sastojke, bruto količinu po porciji (s otpadom pri čišćenju) i nabavnu cijenu po jedinici. Kalkulator računa trošak po porciji, foodcost postotak i maržu uživo. Sve ostaje u pregledniku, ništa se ne šalje na server.

Trošak po porciji: 0,40 €

Trošak po porciji: 0,17 €

Trošak po porciji: 0,96 €

Nabavne cijene sastojaka unesite bez PDV-a.

Tagliatelle al burro

Trošak sastojaka po porciji

1,53 €

Hrana 13%, sva pića 25%, uključujući kavu (Zakon o PDV-u, čl. 38).

Cijena bez PDV-a: 11,42 €

Foodcost

13,4%

Zdravo

Marža

9,89 €

86,6% cijene bez PDV-a

Smjernice

  • Ispod 30% je zdravo za većinu jela u restoranskoj ponudi.
  • 30% do 35% je granica, valja pratiti tjedno.
  • Iznad 35% jelo curi maržu. Razmislite o porciji ili cijeni.

Smjernice su orijentir, ne pravilo. Brunch i deserti realno podnose niži foodcost, specijaliteti s morskom hranom i kvalitetnim proteinima viši.

Znate koliko porcija košta, a tražite cijenu? Kalkulator cijene jela računa obrnuto: iz troška porcije i ciljanog foodcosta daje cijenu bez PDV-a i s PDV-om.

Kako se računa foodcost

Nabavnu vrijednost porcije podijelite s prodajnom cijenom bez PDV-a i pomnožite sa 100. Nabavna vrijednost porcije je zbroj troškova svih sastojaka iz normativa: količina puta nabavna cijena bez PDV-a.

  • Cijena bez PDV-a = cijena s jelovnika / 1,13 za hranu, / 1,25 za pića
  • Foodcost % = nabavna vrijednost porcije / cijena bez PDV-a x 100
  • Marža = cijena bez PDV-a - nabavna vrijednost porcije

PDV nije prihod objekta, zato se foodcost računa na cijenu bez njega. Pripremanje i usluživanje jela i slastica oporezuje se po stopi od 13% (Zakon o PDV-u, čl. 38 st. 3 t. l), a pića i napitci, uključujući kavu, po 25% (čl. 38 st. 1).

Primjer: tagliatelle al burro

Kalkulator se otvara s ovim jelom. Nabavne cijene su primjer, bez PDV-a. Svoje uzmite s faktura dobavljača.

  • Tjestenina: 180 g x 2,20 EUR/kg = 0,40 EUR
  • Maslac: 20 g x 8,50 EUR/kg = 0,17 EUR
  • Parmezan: 30 g x 32,00 EUR/kg = 0,96 EUR

Zbroj je nabavna vrijednost porcije, 1,53 EUR. Na jelovniku piše 12,90 EUR. Za hranu je PDV 13%, pa je cijena bez PDV-a 12,90 EUR / 1,13 = 11,42 EUR. Foodcost je 1,53 EUR / 11,42 EUR x 100 = 13,4%, a marža 9,89 EUR po porciji.

Da ste 1,53 EUR podijelili s 12,90 EUR, jelo bi izgledalo isplativije nego što jest.

Česta pitanja

Kako se računa foodcost?

Nabavnu vrijednost porcije podijelite s prodajnom cijenom bez PDV-a i pomnožite sa 100. Porcija od 1,53 EUR uz cijenu od 11,42 EUR bez PDV-a ima foodcost 13,4%.

Računa li se foodcost na cijenu s PDV-om ili bez?

Bez PDV-a, jer PDV nije prihod objekta. Cijenu s jelovnika podijelite s 1,13 za jela i slastice ili s 1,25 za pića i napitke (Zakon o PDV-u, čl. 38). Nabavne cijene sastojaka također unosite bez PDV-a.

Koliki foodcost je dobar?

Za većinu jela u restoranu zdravo je ispod 30%. Od 30 do 35% je granica koju valja pratiti tjedno, a iznad 35% jelo curi maržu. To je orijentir, ne pravilo: brunch i deserti realno podnose niži foodcost, a specijaliteti s morskom hranom i kvalitetnim proteinima viši.

Kako iz foodcosta izračunati cijenu jela?

Nabavnu vrijednost porcije podijelite s ciljanim foodcostom i pomnožite sa 100, pa dodajte PDV. Porcija od 3,17 EUR uz cilj od 30% traži cijenu od 10,57 EUR bez PDV-a, odnosno 11,94 EUR s PDV-om od 13%. Taj izračun radi kalkulator cijene jela.

Kako izračunati foodcost za meni u kojem je i piće?

Odvojite jelo od pića. Kad su u fiksnoj cijeni i jelo i piće, Porezna uprava traži da jela i slastice izdvojite od pića i napitaka, jer jela idu po 13%, a pića po 25% PDV-a (mišljenje od 3. veljače 2020.). Foodcost jela računajte na dio cijene koji ste odredili za jelo, bez PDV-a.

Što dalje

Ovaj kalkulator je za jedno jelo. Patrono radi za cijeli jelovnik.

Kad imate 30 jela i 80 sastojaka, ručna kalkulacija po jelu nije održiva. Promjena nabavne cijene jednog sastojka treba se odraziti na svako jelo koje ga sadrži, automatski.

Patrono povezuje normative i nabavne cijene. Kad upišete novu cijenu sastojka, trošak i marža svakog jela koje ga sadrži preračunaju se odmah, pa se promjena cijene vidi na cijelom meniju.

Više o Foodcost moduluZatražite demo