Kako otvoriti restoran u Hrvatskoj 2026: dozvole, troškovi, prvi mjeseci.
Pet odluka koje se donose prije potpisa ugovora o najmu. Što stvarno traje sa zakonske strane, koliko realno košta i što previdjeti znači raditi šest mjeseci u minusu.
Objavljeno 9. travnja 2026.
Pravna forma i registracija
Većina novih ugostitelja ide na društvo s ograničenom odgovornošću (d.o.o.) ili jednostavno društvo s ograničenom odgovornošću (j.d.o.o.). j.d.o.o. ima vrlo nizak minimalni kapital i brzo se osniva, ali ograničenija je u kasnijem rastu i kreditima.
Obrt je opcija za male objekte s jednim vlasnikom koji radi u objektu. Daje pojednostavljeno oporezivanje, ali stavlja vlasnika osobno odgovornim za obveze tvrtke. Razgovor s računovođom prije odluke uštedi godinama kasnije.
Lokacija, najam i tehnički uvjeti
Najveći trošak prvih 18 mjeseci nije plaća osoblja, nego najam neprilagođenog prostora. Prostor mora imati odvojen ulaz za robu, ventilaciju za kuhinju, sanitarije za goste i osoblje, dovoljan električni priključak i dozvolu za ugostiteljsku djelatnost.
Provjerite katastar i lokacijsku dozvolu prije potpisa ugovora. Prostor koji u katastru piše kao 'poslovni' bez specifikacije ugostiteljstva može tražiti prenamjenu, što traje 3 do 6 mjeseci.
Minimalni tehnički uvjeti za ugostiteljski objekt
Pravilnik o klasifikaciji i kategorizaciji ugostiteljskih objekata propisuje minimalne uvjete: kvadratura po gostu, pomoćne prostorije, sanitarije, izolacija od stambenih jedinica iznad i pored, izlazi u slučaju nužde.
Sanitarna inspekcija pregledava prostor prije izdavanja rješenja. Ako kuhinja nema odvojeni dio za pripremu sirovog mesa od pripreme spremnog za jelo, dobijete napomenu. Ako se sanitarije gostiju otvaraju direktno u salu, dobijete napomenu.
HACCP plan i sanitarne iskaznice
Svaki ugostiteljski objekt mora imati HACCP plan po smjernicama AZRRI. Plan se može izraditi sam ili s konzultantom. Konzultantska izrada košta 800 do 1.500 EUR ovisno o veličini objekta, ali daje plan koji prolazi kontrolu iz prve.
Svi zaposlenici koji rukuju hranom moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu. Iskaznica se izdaje nakon zdravstvenog pregleda i tečaja, traje godinu dana, obnavlja se prije isteka.
Fiskalna blagajna i registracija djelatnosti
Prvi posao nakon dobivanja OIB-a i otvaranja žiro računa je registracija fiskalne blagajne kod Porezne uprave. Bez fiskalne blagajne objekt ne može raditi legalno ni jedan dan.
Birajte vendora koji je već usklađen s Fiskalizacijom 2.0 i koji ima podršku 24/7. Vendor koji ne može odgovoriti petkom u 22 sata kad blagajna padne nije ozbiljna opcija za ugostiteljstvo.
Realni početni troškovi za restoran sa 80 mjesta
Adaptacija prostora 30.000 do 80.000 EUR ovisno o stanju. Kuhinjska oprema 25.000 do 50.000 EUR. Namještaj sale 10.000 do 25.000 EUR. POS sustav, fiskalna blagajna, terminal za kartice 2.000 do 5.000 EUR. HACCP plan i konzultacije 1.000 do 2.000 EUR. Marketing i otvaranje 5.000 do 15.000 EUR. Polog za najam tri mjeseca unaprijed.
Minimalni budžet za otvaranje restorana sa 80 mjesta u Zagrebu kreće se od 90.000 EUR za jednostavnu adaptaciju do 200.000+ EUR za prostor koji traži potpunu prenamjenu. Fond za prva tri mjeseca operacije bez prometa je dodatnih 30.000 do 60.000 EUR.
Prvih 90 dana operacije
Prvi mjesec je test stvarnih sustava. Raspored smjena, naručivanje, čišćenje, rutina otvaranja i zatvaranja. Ne plaća se nego se uči što stvarno radi i što ne radi u Vašem konkretnom prostoru.
Drugi mjesec je optimizacija. Foodcost se mjeri tjedno, jelovnik se proređuje od jela koja se ne prodaju, raspored se prilagođava prometu po smjeni. Ovo je trenutak kad alati iznad blagajne počinju isplatiti instalaciju.
Treći mjesec je validacija. Brojevi pokazuju je li model održiv, koji su točke gubitka, gdje se može povećati marža bez loma kvalitete. Ako su brojevi blizu plana, model radi i može se skalirati. Ako nisu, potrebne su strukturne promjene prije nego što se izgubi kapital.
Zaključak
Otvaranje restorana je tri faze: regulatorna, financijska, operativna. Prva traje 4 do 8 mjeseci, druga drži od dana otvaranja do mjeseca 12, treća definira hoće li objekt postojati za dvije godine. Većina objekata koji se zatvore u prvoj godini nisu pali zbog hrane, pali su zbog operativnih sustava koji nisu postavljeni prije otvaranja.
Primijenite ovo u Vašem objektu.
30-minutni demo na Vašim podacima. Pokazat ćemo točno gdje biste danas zatvarali rupu iz teksta.