Alati
Inventurna lista za šank i kuhinju: Excel i PDF.
Prebrojite zalihe po mjestima: šank, skladište, hladnjak i kuhinja. Tablica uspoređuje izbrojeno s očekivanim stanjem i pokazuje koliko manjak vrijedi u eurima. Uz prazne listove dobivate primjer jednog tjedna u kafiću.
Stiže na Vaš mail za minutu.
Čemu služi inventurna lista
Inventura pokazuje razliku između robe koja bi trebala biti na zalihi i robe koja je stvarno tu.
Očekivano stanje računa se iz početnog stanja, primki i prodaje na blagajni. Razlika u eurima pokazuje koliko Vas manjak košta.
Koliko često brojati i kako organizirati inventuru, pročitajte u vodiču Inventura u restoranu.
Dva lista: popis i razlika
Na listu Popis upisujete izbrojeno po mjestima. List Razlika uspoređuje izbrojeno s očekivanim stanjem. Bijela polja upisujete Vi, siva tablica računa sama.
- Artikl i jedinica mjere: kg, l ili kom. Upišete ih jednom, na listu Popis.
- Izbrojeno po mjestima: šank, skladište, hladnjak i kuhinja. Tablica ih zbraja sama.
- Početno stanje: izbrojeno na prošloj inventuri.
- Ulaz: zbroj primki od prošle inventure.
- Utrošak prema blagajni: prodano puta normativ, za sva pića i jela s tim artiklom.
- Nabavna cijena po jedinici bez PDV-a, sa zadnje fakture.
Tablica sama računa očekivano stanje, razliku, vrijednost razlike i vrijednost manjka.
Kako napraviti inventuru u šest koraka
- Brojite uvijek u isto doba dana, kad je objekt zatvoren ili između dvije smjene. Tako se roba ne miče dok brojite.
- Brojite u dvoje: jedna osoba broji, druga upisuje.
- Idite mjesto po mjesto: šank, skladište, hladnjak, kuhinja. Svako mjesto ima svoj stupac na listu Popis.
- Pune boce brojite u komadima, a otvorene procijenite u desetinkama boce. Pola boce gina od 0,7 l je 0,35 l.
- Upišite izbrojeno prije nego što pogledate očekivano stanje. Tako očekivani broj ne utječe na brojanje.
- Tek tada upišite početno stanje, primke i utrošak prema blagajni, pa pogledajte razliku.
Formule
- Očekivano stanje = početno stanje + ulaz - utrošak prema blagajni
- Utrošak prema blagajni = prodano x normativ
- Razlika = izbrojeno - očekivano stanje
- Vrijednost razlike = razlika x nabavna cijena po jedinici
- Vrijednost manjka = zbroj vrijednosti svih redova s manjkom
Minus je manjak, plus je višak. Višak znači da nešto nije upisano ili je upisano krivo: primka, povrat robe ili artikl na blagajni.
Tablica količine zaokružuje na tri decimale, a vrijednost na cent.
Primjer: tjedan u kafiću
Primjer iz tablice: sedam artikala nakon sedam dana. Brojke su primjer.
| Artikl | Početno | Ulaz | Utrošak | Očekivano |
|---|---|---|---|---|
| Kava u zrnu (kg) | 6 | 10 | 4,34 | 11,66 |
| Mlijeko (l) | 12 | 36 | 39,6 | 8,4 |
| Pivo, boca 0,5 l (kom) | 96 | 120 | 168 | 48 |
| Gin, boca 0,7 l (l) | 2,1 | 1,4 | 1,5 | 2 |
| Mineralna voda, boca 0,25 l (kom) | 48 | 48 | 62 | 34 |
| Sok, boca 0,2 l (kom) | 36 | 24 | 30 | 30 |
| Šećer u vrećicama (kom) | 800 | 1.000 | 620 | 1.180 |
Utrošak je prodano puta normativ. Za kavu je to 620 kava x 7 g = 4,34 kg, a za gin 30 gin tonika x 0,05 l = 1,5 l.
| Artikl | Očekivano | Izbrojeno | Razlika | Nabavna cijena | Vrijednost razlike |
|---|---|---|---|---|---|
| Kava u zrnu (kg) | 11,66 | 11,5 | −0,16 | 22,00 EUR/kg | −3,52 EUR |
| Mlijeko (l) | 8,4 | 7 | −1,4 | 1,10 EUR/l | −1,54 EUR |
| Pivo, boca 0,5 l (kom) | 48 | 45 | −3 | 1,20 EUR/kom | −3,60 EUR |
| Gin, boca 0,7 l (l) | 2 | 1,75 | −0,25 | 24,00 EUR/l | −6,00 EUR |
| Mineralna voda, boca 0,25 l (kom) | 34 | 34 | 0 | 0,45 EUR/kom | 0,00 EUR |
| Sok, boca 0,2 l (kom) | 30 | 31 | +1 | 0,70 EUR/kom | +0,70 EUR |
| Šećer u vrećicama (kom) | 1.180 | 1.110 | −70 | 0,02 EUR/kom | −1,40 EUR |
| Ukupno | −15,36 EUR |
Ukupni manjak u tjednu vrijedi 16,06 EUR. Najveći dio manjka je gin: 0,25 l, u vrijednosti od 6,00 EUR. To je 5 pića od 5 cl koja nisu upisana na blagajni ili su točena većom mjerom.
Sok ima višak od jedne boce. Provjerite je li upisana svaka primka.
Ako se isti manjak ponavlja svaki tjedan, to je 835,12 EUR godišnje.
Česta pitanja
Koliko često raditi inventuru u restoranu?
Savjetujemo različitu učestalost za različitu robu. Skupa pića za šankom, na primjer žestoka, brojite svaki dan ili na kraju svake smjene. Šank i hladnjake brojite jednom tjedno, a cijelo skladište jednom mjesečno. Što češće brojite, to brže nađete gdje nastaje manjak.
Kako se računa očekivano stanje?
Početno stanje plus primke od prošle inventure, minus utrošak prema blagajni. Utrošak je prodano puta normativ: 620 kava po 7 g je 4,34 kg kave.
Kako prebrojati otvorene boce?
Pune boce brojite u komadima, a otvorenu procijenite u desetinkama boce. U primjeru je gin u litrama: dvije pune boce od 0,7 l i jedna napola puna daju 1,75 l.
Što znači manjak, a što višak?
Manjak znači da je na zalihi manje nego što bi trebalo biti. Mogući uzroci su veća mjera za šankom, prolijevanje, lom ili piće koje nije upisano na blagajni. Višak znači da nešto nije upisano, na primjer primka ili povrat robe.
Tko treba raditi inventuru?
Dvije osobe: jedna broji, druga upisuje. Dobro je da jedna od njih ne radi za šankom koji se broji. Tako je brojanje neovisno.
Što ako se popis i blagajna stalno ne slažu?
Prvo provjerite normativ: toči li se za šankom mjera koja piše u normativu. Zatim provjerite primke i artikle na blagajni. Ako razlika ostane, taj artikl brojite svaki dan dok ne nađete gdje nastaje.
Što dalje
Inventura pokazuje manjak. Normativ pokazuje gdje ga tražiti.
Utrošak prema blagajni točan je onoliko koliko su točni normativi. U Patronu su normativi povezani s nabavnim cijenama, pa promjena cijene sastojka odmah mijenja trošak svakog artikla s tim sastojkom.