Foodcost modul
Foodcost po danu, ne po mjesecu.
Svako jelo ima normativ, trošak sastojaka i maržu. Kad dobavljač digne cijenu, cijeli jelovnik se odmah recalkulira. Vidite točno gdje marža ispada, prije nego što pogleda na P&L postane hitan slučaj.
Što modul radi
Normativi po jelu
Svako jelo ima popis sastojaka s točnim gramažama. Kad se jelo proda u blagajni, iz zaliha se automatski oduzima stvarna količina svake namirnice. Bez procjene, bez tjednog popisa ispočetka.
Promjena cijene, novi foodcost
Nabavna cijena brašna skoči u ponedjeljak ujutro? Do prve narudžbe svako jelo koje koristi brašno već ima osvježenu maržu. Ne čekate mjesec da shvatite što se dogodilo s profitabilnosti.
Pregled po kategoriji i pojedinačnom jelu
Hladna kuhinja radi 22% foodcost, topla 28%, deserti 18%. Unutar svake kategorije vidite koja jela drže marže, a koja je vrijeme izbaciti ili korigirati cijenom.
Prijedlog za uklanjanje
Jelo koje se jedva prodaje i istovremeno ima foodcost preko 40% ne pripada na meni. Patrono to izdvaja automatski, dva puta mjesečno dobivate listu za razgovor sa chefom.
Tipični slučajevi
Brunch objekt
Avokado, losos i bobice žive u vlastitom mjehuru cijena. Patrono prati svaki jaje-per-porciju dok tržište luduje i poručuje marže na tjednoj bazi.
Restoran s cateringom
Eventi imaju drugačije normative od redovnog jelovnika. Patrono vodi oba paralelno i mjeri profitabilnost eventa posebno od redovnog prometa.
Mreža objekata
Dvije lokacije iste franšize s istim jelovnikom mogu imati 4 postotna boda razlike u foodcostu. Patrono pokaže zašto: jedna lokacija ima bolju nabavu, druga curi na smjenama.
Pitanja vlasnika
Kako Patrono računa foodcost?
Foodcost se računa iz stvarne potrošnje sirovina koje ste definirali u normativu, ne iz procjene. Na svaku prodanu porciju u sustavu se oduzima točna količina svake namirnice iz zaliha. Cijene dobavljača ulaze kroz fakture, pa marža svake stavke ostaje točna čak i kad cijena brašna skoči u subotu, a Vi to otkrijete u ponedjeljak.
Moram li potpisati ugovor na godinu?
Ne. Mjesečna opcija je bez obveze, otkazujete u bilo kojem trenutku s punim izvozom svih podataka u strojno čitljivom formatu. Godišnja opcija je stvar izbora ako želite fiksiran trošak uz popust, ne nametnut uvjet.
Pokazujemo modul na primjeru Vašeg objekta.
30-minutni demo s Vašim podacima. Konkretna ponuda na kraju.