Blog

Vodiči iz operative, ne iz ureda.

Foodcost, HACCP, raspored, marže na dostavnim platformama, fiskalizacija. Konkretni savjeti, ne prazna teorija.

Aplikacije za raspored smjena u ugostiteljstvu: usporedba za 2026.

Šest aplikacija za raspored sa stranicom na hrvatskom i Patrono, usporedo: zamjene smjena, godišnji, evidencija radnog vremena i cijene, onako kako ih proizvođači objavljuju.

22. listopada 2026.

→

Odabir alata·4 min

Program za restorane i kafiće 2026: blagajne i program za vođenje objekta.

Blagajna izdaje i fiskalizira račune, a program za vođenje objekta radi uz nju. Što nude blagajne za ugostiteljstvo, koliko koštaju prema svojim stranicama i gdje je Patrono.

22. listopada 2026.

→

HACCP·6 min

Kazne za HACCP u ugostiteljstvu: iznosi, članci i zatvaranje objekta

Za restoran bez HACCP sustava ili evidencija tvrtka plaća od 660 do 1.990 EUR, a obrtnik od 390 do 660 EUR. Odgovorna osoba u tvrtki plaća još od 130 do 260 EUR. Za manje greške u evidencijama inspektor prvo traži ispravak.

22. listopada 2026.

→

HACCP·7 min

Kako uvesti HACCP u mali restoran: 8 koraka po novom pravilniku

Restoran HACCP može uvesti preduvjetnim programima, bez analize opasnosti. Treba mu dokumentacija iz čl. 14 st. 3 Pravilnika NN 124/2025, dnevna evidencija hladnog lanca i evidencija edukacije osoblja.

22. listopada 2026.

→

Foodcost·5 min

Normativ pića i koktela: mjera točenja, primjer i što zakon traži.

Normativ pića kaže koliko kojeg sastojka ide u jedno piće. Iz njega i nabavnih cijena dobivate trošak pića i vidite gubite li na točenju.

21. listopada 2026.

→

Foodcost·5 min

Inventura u restoranu i kafiću: kako je napraviti i koliko često.

Inventura pokazuje koliko robe imate i koliko je nestalo. Trgovačka društva moraju popisati imovinu barem jednom u poslovnoj godini, a šank se isplati brojati svaki tjedan.

21. listopada 2026.

→

Odabir alata·9 min

Sustav za restoran: kako odabrati program (8 kriterija)

Sustav za restoran čine blagajna i program za upravljanje objektom. Kako odabrati program, od integracije s blagajnom do cijene, i što pitati dobavljača.

19. listopada 2026.

→

Foodcost·8 min

Normativ jela: tablica, primjer i što zakon traži.

Normativ je zakonska obveza za svako jelo, piće i napitak. Uz nabavne cijene i otpad pokazuje i zarađujete li na jelu.

22. travnja 2026.

→

Financije·7 min

Sedam KPI-ja koje vlasnik restorana mora pratiti svaki tjedan.

Vlasnik koji gleda P&L jednom mjesečno reagira mjesec kasno. Evo sedam pokazatelja koji se mogu mjeriti tjedno i daju vrijeme za reakciju dok se još može.

19. travnja 2026.

→

Foodcost·6 min

Kako smanjiti foodcost u restoranu, pet konkretnih koraka.

Foodcost iznad 32% znači da marža curi negdje kroz kuhinju. Evo pet koraka koje su odradili restorani u kojima sad sjedi između 25% i 28%.

18. travnja 2026.

→

Integracije·6 min

Kako odabrati POS blagajnu za ugostiteljski objekt u Hrvatskoj 2026.

Blagajna se mijenja jednom u pet godina, što je predugo da bi se birala po preporuci poznanika. Evo deset pitanja koja vam dobavljač mora odgovoriti pisano prije potpisa.

15. travnja 2026.

→

HACCP·8 min

Što sanitarni inspektor provjerava u restoranu: checklista za 2026.

Inspektor pregledava prostor, dokumentaciju, evidencije, opremu i osoblje. Jedina dnevna evidencija koju traži Pravilnik NN 124/2025 je evidencija hladnog lanca. Ostala dokumentacija mora biti dostupna u objektu.

12. travnja 2026.

→

Otvaranje·6 min

Kako otvoriti restoran u Hrvatskoj 2026: dozvole, troškovi, prvi mjeseci.

Šest koraka od pravne forme do prvog gosta: što traži zakon, koliko realno košta i koliki promet trebate da ne radite mjesecima u minusu.

9. travnja 2026.

→

Raspored·5 min

Raspored smjena u ugostiteljstvu: kako ga složiti da osoblje ne pita tko radi kad.

Tri pravila koja razlikuju uredan raspored od kaosa u grupnom chatu: tjedan unaprijed, zamjene s odobravanjem, i digest na dan izvršenja.

5. travnja 2026.

→

Raspored·7 min

Trošak rada u ugostiteljstvu: kako planirati plaće, smjene i prekovremene 2026.

Troškovi rada u restoranu nisu samo plaća. Doprinosi, smjenski dodatak, prekovremeni i blagdani znaju digniti ukupan trošak za 30 do 40% iznad bruto-bruto plaće. Evo kako to izgleda na primjeru.

2. travnja 2026.

→

Financije·6 min

Kako izračunati stvarnu maržu po artiklu kad je artikl na tri dostavne platforme.

Bruto promet s dostavnih platformi je manji od onog što vidite u blagajni. Evo kako izračunati stvarnu zaradu po artiklu po kanalu, uz konkretan primjer.

28. ožujka 2026.

→

Fiskalizacija·5 min

Fiskalizacija 2.0 za ugostitelje: eRačuni od 2026. i što trebate napraviti.

Od 1. siječnja 2026. ugostitelj u sustavu PDV-a izdaje i prima eRačune, a ugostitelj izvan sustava PDV-a ih prima. Što to znači za restoran, kako primati eRačune i kako odabrati informacijskog posrednika.

20. ožujka 2026.

→