Blog

Vodiči iz operative, ne iz ureda.

Foodcost, HACCP, raspored, marže na dostavnim platformama, fiskalizacija. Konkretni savjeti, ne prazna teorija.

Normativ jela: kako ga napraviti, čuvati i održavati kad se cijene mijenjaju.

Normativ koji se napravi jednom i ostavi godinu dana laže od drugog mjeseca. Evo što čini normativ alatom za upravljanje, a ne dokumentom za inspekciju.

22. travnja 2026.

→

Financije·7 min

Sedam KPI-ja koje vlasnik restorana mora pratiti svaki tjedan.

Vlasnik koji gleda P&L jednom mjesečno reagira mjesec kasno. Evo sedam pokazatelja koji se mogu mjeriti tjedno i daju vrijeme za reakciju dok se još može.

19. travnja 2026.

→

Foodcost·6 min

Kako smanjiti foodcost u restoranu, pet konkretnih koraka.

Foodcost iznad 32% znači da marža curi negdje kroz kuhinju. Evo pet koraka koje su odradili restorani u kojima sad sjedi između 25% i 28%.

18. travnja 2026.

→

Integracije·6 min

Kako odabrati POS blagajnu za ugostiteljski objekt u Hrvatskoj 2026.

Blagajna se mijenja jednom u pet godina, što je predugo da bi se birala po preporuci poznanika. Evo deset pitanja koja vam dobavljač mora odgovoriti pisano prije potpisa.

15. travnja 2026.

→

HACCP·7 min

HACCP čeklista po AZRRI: što inspekcija traži u 2026.

AZRRI smjernice definiraju što bi svaki objekt trebao imati na papiru ili u aplikaciji. Evo što inspekcija stvarno pregledava prvih pet minuta kontrole.

12. travnja 2026.

→

Otvaranje·9 min

Kako otvoriti restoran u Hrvatskoj 2026: dozvole, troškovi, prvi mjeseci.

Pet odluka koje se donose prije potpisa ugovora o najmu. Što stvarno traje sa zakonske strane, koliko realno košta i što previdjeti znači raditi šest mjeseci u minusu.

9. travnja 2026.

→

Raspored·5 min

Raspored smjena u ugostiteljstvu: kako ga složiti da osoblje ne pita tko radi kad.

Tri pravila koja razlikuju uredan raspored od kaosa u WhatsApp grupi: tjedan unaprijed, zamjene s odobravanjem, i digest na dan izvršenja.

5. travnja 2026.

→

Raspored·7 min

Trošak rada u ugostiteljstvu: kako planirati plaće, smjene i prekovremene 2026.

Troškovi rada u restoranu nisu samo plaća. Doprinosi, smjenski dodatak, prekovremeni i blagdani znaju digniti ukupan trošak za 30 do 40% iznad bruto-bruto plaće. Evo kako to izgleda na primjeru.

2. travnja 2026.

→

Financije·6 min

Kako izračunati stvarnu maržu po artiklu kad je artikl na tri dostavne platforme.

Bruto promet s dostavnih platformi je manji od onog što vidite u blagajni. Evo kako izračunati stvarnu zaradu po artiklu po kanalu, uz konkretan primjer.

28. ožujka 2026.

→

Fiskalizacija·5 min

Fiskalizacija 2.0 za ugostitelje: što se mijenja i što treba učiniti.

Fiskalizacija 2.0 je skup izmjena koje primjenjuje POS vendor, ne objekt. Evo što se mijenja, što ostaje isto i što biste trebali tražiti od svog dobavljača blagajne.

20. ožujka 2026.

→