Patrono

Blog

Vodiči iz operative, ne iz ureda.

Foodcost, HACCP, raspored, marže na dostavnim platformama, fiskalizacija. Konkretni savjeti, ne prazna teorija.

Foodcost·6 min

Normativ jela: kako ga napraviti, čuvati i održavati kad se cijene mijenjaju.

Normativ koji se napravi jednom i ostavi godinu dana laže od drugog mjeseca. Evo što čini normativ alatom za upravljanje, a ne dokumentom za inspekciju.

22. travnja 2026.

Financije·7 min

Sedam KPI-ja koje vlasnik restorana mora pratiti svaki tjedan.

Vlasnik koji gleda P&L jednom mjesečno reagira mjesec kasno. Evo sedam pokazatelja koji se mogu mjeriti tjedno i daju vrijeme za reakciju dok se još može.

19. travnja 2026.

Foodcost·6 min

Kako smanjiti foodcost u restoranu, pet konkretnih koraka.

Foodcost iznad 32% znači da marža curi negdje kroz kuhinju. Evo pet koraka koje su odradili restorani u kojima sad sjedi između 25% i 28%.

18. travnja 2026.

Integracije·6 min

Kako odabrati POS blagajnu za ugostiteljski objekt u Hrvatskoj 2026.

Blagajna se mijenja jednom u pet godina, što je predugo da bi se birala po preporuci poznanika. Evo deset pitanja koja vam dobavljač mora odgovoriti pisano prije potpisa.

15. travnja 2026.

HACCP·7 min

HACCP čeklista po AZRRI: što inspekcija traži u 2026.

AZRRI smjernice definiraju što bi svaki objekt trebao imati na papiru ili u aplikaciji. Evo što inspekcija stvarno pregledava prvih pet minuta kontrole.

12. travnja 2026.

Otvaranje·9 min

Kako otvoriti restoran u Hrvatskoj 2026: dozvole, troškovi, prvi mjeseci.

Pet odluka koje se donose prije potpisa ugovora o najmu. Što stvarno traje sa zakonske strane, koliko realno košta i što previdjeti znači raditi šest mjeseci u minusu.

9. travnja 2026.

Raspored·5 min

Raspored smjena u ugostiteljstvu: kako ga složiti da osoblje ne pita tko radi kad.

Tri pravila koja razlikuju uredan raspored od kaosa u WhatsApp grupi: tjedan unaprijed, zamjene s odobravanjem, i digest na dan izvršenja.

5. travnja 2026.

Raspored·7 min

Trošak rada u ugostiteljstvu: kako planirati plaće, smjene i prekovremene 2026.

Troškovi rada u restoranu nisu samo plaća. Doprinosi, smjenski dodatak, prekovremeni i blagdani znaju digniti ukupan trošak za 30 do 40% iznad bruto-bruto plaće. Evo kako to izgleda na primjeru.

2. travnja 2026.

Financije·6 min

Kako izračunati stvarnu maržu po artiklu kad je artikl na tri dostavne platforme.

Bruto promet s dostavnih platformi je manji od onog što vidite u blagajni. Evo kako izračunati stvarnu zaradu po artiklu po kanalu, uz konkretan primjer.

28. ožujka 2026.

Fiskalizacija·5 min

Fiskalizacija 2.0 za ugostitelje: što se mijenja i što treba učiniti.

Fiskalizacija 2.0 je skup izmjena koje primjenjuje POS vendor, ne objekt. Evo što se mijenja, što ostaje isto i što biste trebali tražiti od svog dobavljača blagajne.

20. ožujka 2026.