Za koga

Patrono za Vaš tip objekta.

Brunch, kafić, pizzeria, catering, svaki tip objekta ima specifične izazove. Iste alate, drugačiji fokus.

Pogledajte detaljnije:

Brunch objekti

Patrono za brunch objekte.

Brunch koncept je najosjetljiviji foodcost scenarij. Avokado ide gore, losos ide gore, bobice idu gore, a cijena jela na meniju ne može slijediti svaki tjedan. Patrono drži operativu pod kontrolom kroz rast i pad cijena tržišta.

→

Kafići i bistroi

Patrono za kafiće i bistroe.

Kafić ima manje artikla nego restoran, ali više smjena i više gostiju kroz dan. Fokus je na brzom pregledu dana, trošku sirovina za pića i efikasnom rasporedu bariste i konobara.

→

Pizzerie

Patrono za pizzerie.

Pizzeria ima najveći spread između najjeftinije i najskuplje stavke na meniju. Margherita radi 78% maržu, specijalitet s morskim plodovima radi 35%. Patrono prati koje kombinacije nadjeva nose objekt, a koje samo ispunjavaju meni.

→

Catering

Patrono za catering.

Catering radi s fiksnim cijenama ugovorenim unaprijed, a troškovi sirovina variraju u tjednu između narudžbe i izvedbe. Patrono zaključa normativ po eventu, prati stvarni foodcost nakon nabave i pokaže stvarnu maržu po ugovoru, ne projiciranu.

→