Priča partnera
Papoy Munch & Brunch: kako smo dobili pregled poslovanja u realnom vremenu.
Brunch i ručak u Zagrebu. Dvije smjene, kuhinja koja je već prije imala dobru recepturu, ali raspored se vodio u WhatsAppu, foodcost u glavi vlasnika, HACCP na papiru. Evo što se promijenilo u prva dva mjeseca s Patronom.
34% → 26%
Foodcost u dva mjeseca
6 sati
Od prvog logina do punog rada
Svi moduli
Cijeli Patrono u dnevnoj upotrebi, od blagajne do HACCP-a
Polazna točka
Objekt koji radi dobro, ali vlasnik ne zna koliko dobro.
Papoy je otvoren 2023. godine s konceptom brunch objekta koji je u Zagrebu trebao nešto drugačije od klasičnih kafića. Objekt je odmah uhvatio publiku, terasa je bila puna, a kuhinja je radila na maksimumu.
Problem nije bio u prometu, bio je u vidljivosti. Raspored smjena slagao se u WhatsApp grupi, HACCP čekliste pisane su rukom na papir koji stoji u mapi u kuhinji, a financije su živjele u tri odvojena sustava: blagajni, mailovima od dobavljača i Excel tablici koju je vlasnik vodio nedjeljom.
Na kraju prvog fiskalnog kvartala 2026. knjigovođa je pokazao foodcost od 34%. Broj je bio stvaran, ali vlasnik nije imao alat da razumije odakle dolazi. Jelovnik je bio isti kao godinu dana prije, promet je rastao, ali marže su se smanjivale.
Sva tri problema, financije, operativa i evidencije, tražili su jedno mjesto. U travnju 2026. Papoy je počeo koristiti Patrono.
Uvođenje
Dva mjeseca, četiri prekretnice.
Prvi tjedan
01Import jelovnika i povezivanje s blagajnom.
Povezivanje s postojećom blagajnom trajalo je jedno poslijepodne, s popisom artikala i kategorija koji je ostao identičan.
Drugi tjedan
02Normativi i prvi foodcost brojevi.
Unos normativa napravljen je uz voditelja smjene, jelo po jelo. Prvi tjedan brojki otkrio je da tri jela s jelovnika imaju foodcost preko 40%. Razlog nije bila kuhinja nego cijene dobavljača koje su u međuvremenu porasle.
Treći i četvrti tjedan
03Raspored smjena i HACCP na mobitel.
Raspored smjena prebačen je iz WhatsApp grupe u Patrono. Zamjene se sad potvrđuju u dva klika s poviješću. HACCP čekliste s papira su prebačene u aplikaciju, temperature hladnjaka bilježe se automatski.
Drugi mjesec
04Brojke se stabiliziraju, rutina se mijenja.
Jelovnik je prilagođen na temelju rentabilnosti: tri jela skinuta s menija, dvije marže korigirane. Foodcost je pao na 28%, a onda na 26%. Vlasnik više ne vodi Excel nedjeljom, jutrom otvori mobitel i vidi kako je prošao dan. Raspored se objavljuje tjedan unaprijed, osoblje ne pita tko radi kad. HACCP evidencije su u sustavu, kad je kontrola došla u lipnju, pregled je trajao deset minuta.
Rezultat
Foodcost je samo jedan od ishoda.
Patrono je Papoyu donio dnevni pregled poslovanja, uredno upravljanje računima i smjenama te foodcost modul koji je spustio udio hrane s 34% na 26%. Tome treba dodati vrijeme koje je vlasnik dobivao natrag: tri sata Excela svake nedjelje, WhatsApp grupu za raspored i fascikl HACCP papira koji treba pripremiti prije svake kontrole.