Alati
Normativ pića i koktela: Excel i PDF.
Za svako piće ili koktel upišete sastojke, pakiranje i nabavnu cijenu. Tablica sama računa trošak pića, udio troška u prodajnoj cijeni i zaradu po piću. Uz prazan normativ dobivate tri primjera: espresso, gin tonic i spritz.
Stiže na Vaš mail za minutu.
Čemu služi normativ pića
Normativ pića kaže koliko kojeg sastojka ide u jedno piće. Iz njega znate koliko Vas piće košta i koliko na njemu zarađujete. Uz njega svi za šankom toče istu mjeru.
Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, čl. 10 st. 1 t. 4, traži od ugostitelja četiri stvari.
- Za svako jelo, piće i napitak utvrdite normativ o utrošku namirnica.
- Jela, pića i napitke poslužujte u količinama i kakvoći kakve određuje normativ.
- Za vrijeme rada normativ mora biti u objektu.
- Gostu normativ pokažite kad ga zatraži.
Kako to izgleda za šankom, pročitajte u vodiču o normativu pića i koktela.
Šest stupaca upisujete, tri se računaju sama
Svaki red tablice je jedan sastojak. Bijela polja upisujete Vi, siva tablica računa sama.
- Sastojak, onako kako ga kupujete: gin, tonic, kava u zrnu, led.
- Pakiranje: boca 0,7 l, vreća 1 kg, kutija 1.000 vrećica.
- Nabavna cijena pakiranja bez PDV-a, sa zadnje fakture dobavljača.
- Količina u pakiranju: koliko centilitara, grama ili komada ima jedno pakiranje. Boca od 0,7 l ima 70 cl.
- Jedinica: cl, g ili kom. Ista jedinica vrijedi za pakiranje i za piće.
- Količina u piću: koliko tog sastojka ide u jedno piće.
Tablica sama računa cijenu po jedinici, trošak sastojka i koliko pića daje jedno pakiranje. Ispod tablice su trošak pića, udio troška u prodajnoj cijeni i zarada po piću.
Kako ispuniti tablicu u pet koraka
- Upišite piće, čašu i prodajnu cijenu bez PDV-a.
- Za svaki sastojak upišite pakiranje i nabavnu cijenu pakiranja bez PDV-a, sa zadnje fakture.
- Upišite koliko jedinica ima pakiranje: boca od 0,7 l ima 70 cl, vreća kave od 1 kg ima 1.000 g.
- Upišite mjeru u piću, u istoj jedinici. Mjeru određujete Vi, a za šankom je točite mjericom.
- Dodajte i sitnice: led, krišku limuna, vrećicu šećera. Male su, ali ih plaćate uz svako piće.
Formule
- Cijena po jedinici = nabavna cijena pakiranja / količina u pakiranju
- Trošak sastojka = količina u piću x cijena po jedinici
- Trošak pića = zbroj troškova svih sastojaka
- Udio troška % = trošak pića / prodajna cijena bez PDV-a x 100
- Zarada po piću = prodajna cijena bez PDV-a - trošak pića
- Pića iz pakiranja = količina u pakiranju / količina u piću
Prodajnu i nabavnu cijenu upisujte bez PDV-a, da usporedba bude točna.
Tablica cijenu po jedinici zaokružuje na četiri decimale, a trošak sastojka na cent.
Primjer: gin tonic
Drugi primjer iz tablice. Cijene su primjer, Vaše dolaze s Vaših faktura.
| Sastojak | Pakiranje | Nabavna cijena | Cijena po jedinici | U piću | Trošak | Pića iz pakiranja |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gin | boca 0,7 l | 16,80 EUR | 0,24 EUR/cl | 5 cl | 1,20 EUR | 14 |
| Tonic | boca 0,2 l | 0,80 EUR | 0,04 EUR/cl | 20 cl | 0,80 EUR | 1 |
| Limun, kriška | limun, 8 kriški | 0,32 EUR | 0,04 EUR/kom | 1 kom | 0,04 EUR | 8 |
| Led | vreća 2 kg | 1,60 EUR | 0,0008 EUR/g | 150 g | 0,12 EUR | 13,3 |
| Trošak pića | 2,16 EUR |
Trošak jednog gin tonica je 2,16 EUR. Uz prodajnu cijenu od 7,20 EUR bez PDV-a udio troška je 30,0%, a zarada po piću 5,04 EUR.
Iz boce gina od 0,7 l uz mjeru od 5 cl izlazi 14 pića.
U tablici su još espresso, udio troška 10,6%, i spritz, udio troška 28,5%.
Česta pitanja
Treba li normativ i za pića, ne samo za jela?
Da. Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, čl. 10 st. 1 t. 4, traži normativ za svako jelo, piće i napitak. Piće se poslužuje u količini koju određuje normativ. Za vrijeme rada normativ mora biti u objektu, a gostu ga pokažete kad ga zatraži.
Koliko žestokog pića ide u jedno piće?
Mjeru određujete Vi i upisujete je u normativ. U praksi su česte mjere 2 cl, 3 cl i 5 cl. Za šankom se toči točno mjera iz normativa, mjericom.
Koliko pića izlazi iz boce od 0,7 l?
Boca od 0,7 l ima 70 cl. Uz mjeru od 3 cl to je 23 pića i ostatak od 1 cl. Uz mjeru od 5 cl to je točno 14 pića. Tablica to računa u stupcu Pića iz pakiranja, na jednu decimalu: 23,3 i 14.
Koliki udio troška u cijeni pića je dobar?
Ovisi o piću i objektu. U našim primjerima espresso ima udio troška 10,6%, spritz 28,5%, a gin tonic 30,0%. Gledajte i zaradu u eurima. Gin tonic ima veći udio troška od espressa, ali na njemu zarađujete 5,04 EUR, a na espressu 1,43 EUR.
Treba li u normativ upisati led i kriške voća?
Da, ako ih plaćate. U primjeru led iz vreće od 2 kg košta 0,12 EUR po piću, a kriška limuna 0,04 EUR. Na sto gin tonica to je 16,00 EUR.
Računa li se trošak pića s PDV-om ili bez?
Bez. Ako ste u sustavu PDV-a, nabavnu i prodajnu cijenu uspoređujte bez PDV-a. Zato tablica traži obje cijene bez PDV-a.
Što dalje
Tablica je za jedno piće. Patrono vodi normative za cijelu kartu.
U Patronu su normativi povezani s nabavnim cijenama. Kad upišete novu cijenu sastojka, trošak i marža svakog artikla s tim sastojkom preračunaju se odmah.