Tools
HACCP starter pack for hospitality operators.
Four templates for paper records covering the items inspectors most often check: refrigeration temperatures, goods receiving, opening checklist, closing checklist. Open, print on A4, use from tomorrow.
These templates do not replace a full per-venue HACCP plan. AZRRI guidelines require activity-specific adjustments; this covers the baseline every restaurant needs.
Evidencija temperature rashladnih uređaja
Mjeri se dva puta dnevno (jutro i večer). Raspon: rashladnik +1 do +4 °C, zamrzivač -18 °C ili niže. Korektivne mjere bilježite u napomeni.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Uređaj | Po jutro / večer | Ut jutro / večer | Sr jutro / večer | Če jutro / večer | Pe jutro / večer | Su jutro / večer | Ne jutro / večer | Napomena |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rashladnik 1 | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Rashladnik 2 | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Zamrzivač | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Pult salata | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| Vitrina deserti | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | |
| _______________ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ | __ / __ |
Potpis odgovorne osobe (jutro): ___________________________ Potpis odgovorne osobe (večer): ___________________________
Evidencija prijema robe
Bilježite svaku dostavu. Roba u rashladnom lancu mora biti unutar +0 do +4 °C, zamrznuta -18 °C ili niža. Vraćanje robe upisuje se u stupac napomena.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Datum | Vrijeme | Dobavljač | Vrsta robe | Temperatura na primitku | Stanje pakovanja | Potpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
Čeklista otvaranja smjene
Označite stavku po izvršenju. Smjena ne otvara dok sve stavke nisu pokrivene.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Stavka | Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Provjera temperature rashladnika i zamrzivača | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera roka trajanja na osjetljivim namirnicama | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera čistoće radnih površina | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera sredstava za čišćenje i sanitaciju | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera opremljenosti zaposlenika (kapa, pregača, rukavice) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera zaliha potrošnog materijala | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera ispravnosti POS-a i blagajne | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
Voditelj smjene: ___________________________ Datum: __ . __ . 20__.
Čeklista zatvaranja smjene
Smjena se zatvara nakon označavanja svake stavke. Neoznačeno se prenosi sljedećoj smjeni s napomenom.
Objekt: ____________________________
Tjedan: __ . __ . 20__.
| Stavka | Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Čišćenje i dezinfekcija radnih pultova | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Čišćenje opreme (peć, friteza, roštilj, miksevi) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Pranje podova u kuhinji i sanitarijama | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Pražnjenje smećnjaka i odvoz otpada | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera zatvaranja rashladnika i zamrzivača | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Provjera plina i struje (gdje primjenjivo) | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Unos preostalog inventara osjetljivih namirnica | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
| Zatvaranje blagajne i fiskalizacija dnevnog izvještaja | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ |
Voditelj smjene: ___________________________ Datum: __ . __ . 20__.
What next
Paper works. Digital records work better.
Paper records are a good first step. They hold while the venue is smaller, while inspectors look at temperatures, while someone remembers where the folder is.
Patrono keeps temperatures, goods receiving, opening and closing checklists per shift in digital form, with timestamps and signatures. The records are searchable, six months back opens in seconds.