Evidencija edukacije zaposlenika
Svaki subjekt u poslovanju s hranom mora educirati djelatnike i o tome voditi evidenciju. Evidentira se i procjena učinkovitosti edukacije (čl. 6 st. 1 i 3 Pravilnika NN 124/2025). Godišnji plan edukacije i evidenciju održane edukacije, za ispis na A4, šaljemo na Vaš mail.
Ažurirano
Što Pravilnik traži
Subjekt mora osigurati izobrazbu djelatnika čiji rad može utjecati na sigurnost hrane, „o čemu se mora voditi evidencija“ (čl. 6 st. 1). Mora i procijeniti učinkovitost provedenih edukacija i o tome voditi evidenciju (čl. 6 st. 3).
Djelatnici moraju poznavati opasnosti, kontrolne točke, korektivne mjere i vođenje evidencija, u dijelu posla za koji su odgovorni (čl. 6 st. 2).
Ova obveza vrijedi za svaki objekt koji radi s hranom, i za restoran i za bar.
Koliko često
HOK vodič 2025 navodi godišnji plan edukacije i internu edukaciju najmanje jednom godišnje (str. 35). Za nove zaposlenike vodič predviđa posebnu internu edukaciju (str. 101).
Tečaj higijenskog minimuma djelatnici polažu u rokovima iz propisa. Potvrde o položenom tečaju čuvaju se u objektu, dostupne inspekciji (HOK vodič 2025, str. 35). U primjeru plana edukacije vodič navodi prošireni tečaj higijenskog minimuma prije početka rada i svakih pet godina (str. 101).
Teme interne edukacije
U planu edukacije za nove zaposlenike HOK vodič 2025 navodi, među ostalim, ove teme (str. 101):
- osnovna higijenska pravila i osobna higijena
- prijem, skladištenje i odmrzavanje hrane
- termička obrada, hlađenje i podgrijavanje
- križna kontaminacija
- alergeni i informacije o alergenima
- smanjenje razine akrilamida
- pravilna uporaba termometara
- kontrola štetnika
- HACCP načela i ispunjavanje evidencija
Što se upisuje
Za svaku edukaciju upišite datum, trajanje, temu i sadržaj, tko je edukaciju proveo, imena sudionika s potpisima i ishod provjere znanja. Tako evidencija pokriva i procjenu učinkovitosti iz čl. 6 st. 3.
Za objekte koji rade po HACCP načelima Pravilnik te podatke izričito navodi: imena sudionika, datume, naziv i sadržaj, imena predavača, trajanje i uspješnost edukacije (čl. 26 st. 2 t. 5).
Kako procijeniti učinkovitost
Pravilnik ne propisuje način. To može biti nekoliko pitanja nakon edukacije ili provjera rada na radnom mjestu, na primjer kako djelatnik mjeri i upisuje temperaturu. Ishod upišite uz ime. Tko nije prošao, ponavlja edukaciju.
Koliko dugo se čuva
HOK vodič 2025 traži da se zapisi o edukacijama arhiviraju za internu provjeru i za inspekciju (str. 35). Pravilnik za restoran ne propisuje rok čuvanja zapisa. HOK vodič navodi najmanje 12 mjeseci (str. 71).
Obrazac za ispis
Dvije stranice: godišnji plan edukacije i evidencija održane edukacije s potpisima. PDF za ispis na A4, uspravno, šaljemo na Vaš mail.
Plan edukacije zaposlenika
Interna edukacija najmanje jednom godišnje (HOK vodič 2025, str. 35). Teme prilagodite svom objektu.
Objekt: ____________________________
Godina: 20__.
| Edukacija | Teme | Tko provodi | Planirano | Održano |
|---|---|---|---|---|
| Tečaj higijenskog minimuma | Prema programu tečaja | |||
| Interna edukacija novih zaposlenika | Higijena, prijem i skladištenje, termička obrada, alergeni, evidencije | |||
| Godišnja interna edukacija | ||||
Plan odobrio:
Evidencija edukacije zaposlenika
Jedna stranica za svaku održanu edukaciju. Evidencija i procjena učinkovitosti su obvezne (čl. 6 st. 1 i 3 Pravilnika NN 124/2025).
Objekt: ____________________________
Datum: __ . __ . 20__.
Trajanje:
Edukaciju proveo:
Tema i sadržaj:
| Ime i prezime | Radno mjesto | Potpis | Provjera znanja: uspješno | Ponoviti |
|---|---|---|---|---|
Učinkovitost procijenio, datum:
Na mobitelu umjesto papira
Sanitarne iskaznice na jednom mjestu.
U Patronu svaki djelatnik ima sanitarnu iskaznicu na profilu, s podsjetnikom prije isteka. Temperature i checkliste osoblje upisuje na mobitelu, s vremenom i imenom osobe.