Kontrola štetnika (DDD): plan, potvrde i mjesečni pregled
Restoran mora imati plan kontrole štetnika i potvrde o kontroli štetnika, dostupne u objektu (čl. 14 st. 3 Pravilnika NN 124/2025). Plan izrađuje izvođač DDD mjera. Obrazac za mjesečni pregled objekta, za ispis na A4, šaljemo na Vaš mail.
Ažurirano
Što je obvezno
Pravilnik NN 124/2025 od restorana traži plan kontrole štetnika i potvrde o kontroli štetnika (čl. 14 st. 3). Bar ih mora imati ako je primjenjivo (čl. 14 st. 2).
Prema HOK vodiču 2025, plan izrađuje odabrani izvođač DDD mjera koji ima odobrenje Ministarstva zdravstva (str. 94). DDD znači dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija.
Plan izvođača sadrži popis sredstava, shemu objekta s mjestima mamaca, raspored i rokove rada te način obrade. Po završetku radova izvođač izrađuje izvještaj o količini, nazivu i načinu primjene sredstava (HOK vodič 2025, str. 28). Potvrde i izvještaje čuvajte uz plan.
Mjesečni pregled: dobra praksa
Mjesečna evidencija pregleda za restoran nije propisana, a nema je ni na HOK popisu obveznih evidencija za restoran (str. 94). HOK vodič 2025 navodi da se objekt pregledava u svakodnevnom radu. Jednom mjesečno se o pregledu ispunjava evidencija „Kontrola prisutnosti štetnika“ (str. 27). Za objekte koji rade po HACCP načelima vodič je navodi jednom mjesečno (str. 96).
Na pregledu provjerite (str. 27):
- lovke za insekte i mamce za glodavce
- žive ili uginule insekte i glodavce
- izmet glodavaca ili tragove urina
- gnijezda glodavaca
- nagriženu hranu ili ambalažu
Kad nađete štetnika
Jedna jedinka štetnika već je opasnost za sigurnost hrane. HOK vodič 2025 tada navodi ove korake (str. 28 i 116):
- odmah obavijestite odgovornu osobu objekta i izvođača DDD mjera
- operite i dezinficirajte površine i pribor koji su mogli biti u dodiru sa štetnicima
- neškodljivo uklonite hranu za koju niste sigurni je li bila u dodiru sa štetnicima
- mjere suzbijanja provodite dok štetnici ne nestanu
- korektivnu mjeru, datum i potpis upišite na obrazac
Što kaže Pravilnik
Među korektivnim mjerama Pravilnik navodi preispitivanje ili ažuriranje mjera kontrole štetnika (čl. 8 st. 6).
Kako spriječiti ulazak štetnika
HOK vodič 2025 navodi ove mjere (str. 27):
- mreže na prozorima koji se otvaraju i na ventilacijskim otvorima
- odvodni kanali zatvoreni mrežama i sifonima
- vrata koja prianjaju uz okvir
- hrana u zatvorenim spremnicima, odignuta od poda i odmaknuta od zidova
- otpad koji se redovito uklanja i čisti spremnici za otpad
Mamci
Kutije s mamcima ne postavljaju se u prostoru u kojem se priprema hrana (HOK vodič 2025, str. 28).
Koliko dugo se čuva
Pravilnik za restoran ne propisuje rok čuvanja zapisa. HOK vodič 2025 navodi da se zapisi čuvaju najmanje 12 mjeseci (str. 71).
Obrazac za ispis
Godišnji obrazac: jedan red za svaki mjesečni pregled, s mjestom za korektivnu mjeru. PDF za ispis na A4, položeno, šaljemo na Vaš mail.
Kontrola prisutnosti štetnika
Jednom mjesečno pregledajte objekt i upišite nalaz (HOK vodič 2025, str. 27). Kad nađete štetnika, odmah obavijestite odgovornu osobu i izvođača DDD mjera, a mjeru upišite u isti red.
Objekt: ____________________________
Godina: 20__.
Izvođač DDD mjera:
| Mjesec | Datum pregleda | Bez tragova | Insekti | Glodavci | Gdje i što je nađeno | Pozvan izvođač DDD | Korektivna mjera | Potpis |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Siječanj | ||||||||
| Veljača | ||||||||
| Ožujak | ||||||||
| Travanj | ||||||||
| Svibanj | ||||||||
| Lipanj | ||||||||
| Srpanj | ||||||||
| Kolovoz | ||||||||
| Rujan | ||||||||
| Listopad | ||||||||
| Studeni | ||||||||
| Prosinac |
Na mobitelu umjesto papira
Checkliste i temperature na mobitelu.
U Patronu osoblje checkliste otvaranja, zatvaranja i čišćenja te temperature upisuje na mobitelu, s vremenom i imenom osobe. Vlasnik i voditelj ispisuju mjesečni pregled objekta s checklistama i temperaturama.